Panino con la Frittata di Vignarola e Guanciale

Preparazione

1. Prepara le verdure: pulisci e taglia a fettine sottili i carciofi (rimuovi le foglie esterne e la barba; strofina con limone per non farli annerire); sgrana i piselli e sbuccia le fave; affetta i cipollotti (rossi e bianchi).
2. Taglia il guanciale a striscioline e fallo rosolare in una padella a fuoco medio finché non diventa croccante. Togli il guanciale e tienilo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
3. Sbollenta le fave in acqua bollente salata per circa 5 secondi, poi scola e rimuovi la pellicina esterna.
4. Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungi un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungi i carciofi affettati, sala e cuoci con un goccio d'acqua finché sono teneri. Elimina l'aglio.
5. In un'altra padella, cuoci i cipollotti affettati con un po' d'olio e acqua finché sono morbidi e traslucidi.
6. In una ciotola, sbatti le uova (circa 6–8 per una frittata per famiglia) con sale e pepe. Aggiungi le verdure cotte (carciofi, piselli, fave, cipollotti) e mescola.
7. Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio. Versa il composto di uova e cuoci a fuoco medio-basso, praticando dei piccoli fori per far penetrare l'uovo crudo sotto. Quando il fondo è dorato e la superficie è ancora un po' morbida, gira la frittata (aiutati con un piatto o un coperchio) e cuoci l'altro lato fino a doratura.
8. Tosta il pane (preferibilmente una pagnotta di pasta dura) in una padella o su una griglia finché è dorato e croccante.
9. Assembla il panino: metti la frittata sulla base del pane, aggiungi il guanciale croccante e completa con Pecorino Romano grattugiato. Chiudi con l'altra metà del pane e premi leggermente. Servi caldo.