Panino con la Frittata

Preparazione

1. Tagliare a rondelle sottili il cipollotto fresco, utilizzando sia la parte verde che quella bianca.
2. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
3. Aggiungere il cipollotto tagliato e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo morbido. Aggiungere un po' d'acqua per mantenerlo umido.
4. In una ciotola, rompere 8 uova e sbatterle con sale e pepe nero.
5. Quando il cipollotto è tenero, versare il composto di uova nella padella e distribuirlo uniformemente.
6. Cuocere a fuoco basso, lasciando che la base si solidifichi. Sollevare delicatamente i bordi per far colare l'uovo crudo sotto.
7. Quando la frittata è quasi cotta ma ancora morbida in superficie, farla scivolare su un piatto, quindi capovolgerla nella padella per cuocere l'altro lato (oppure coprire con un coperchio). Completare la cottura fino a doratura, ma mantenendo l'interno morbido.
8. Tagliare a metà il pane di Lariano (o un rustico panino simile).
9. Tagliare il cocomero a fette sottili.
10. Disporre la frittata calda sulla metà inferiore del pane. Aggiungere un paio di fette di cocomero, quindi chiudere con la metà superiore. Servire immediatamente, eventualmente con altro cocomero a parte.