Panino con Hamburger Fatto in Casa al Coltello

Preparazione

1. Preparare la guacamole: tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa in una ciotola. Aggiungere succo di lime fresco e un pizzico di sale. Schiacciare con una forchetta fino a ottenere una crema. Aggiungere coriandolo tritato, cipollotto a fettine, pomodoro a dadini e peperoncino tritato. Mescolare bene e mettere da parte.
2. Affettare due cipolle ad anelli e metterle da parte per la griglia.
3. Prendere un pezzo di carne di manzo (taglio rosa o a piacere). Con un coltello affilato, tagliare la carne a striscioline sottili, poi tritare ulteriormente fino a rompere le fibre e mescolare il grasso con la parte magra. Formare tre polpette spesse con le mani.
4. Riscaldare una piastra o griglia a fuoco vivo. Grigliare gli anelli di cipolla con un po' di sale fino a quando sono morbidi e leggermente bruciacchiati. Rimuovere e mettere da parte.
5. Ungere la piastra con olio. Adagiare le polpette, salare e cuocere per circa 3-4 minuti per lato fino a ottenere una bella crosta di Maillard. Quando si girano, aggiungere una fetta di fiordilatte di Agerola sopra due polpette per farla sciogliere.
6. Riscaldare i panini al latte sulla piastra per qualche secondo.
7. Assemblare i sandwich: spalmare uno strato generoso di guacamole sulla metà inferiore di ogni panino. Adagiare una polpetta (con formaggio se desiderato), aggiungere fette di pomodoro e cipolle grigliate. Chiudere con la calotta superiore. Servire immediatamente con una birra fredda.