Panino Con Fonduta, Uovo In Camicia E Prosciutto Cotto

Preparazione

1. Togli la crosta dalla Fontina Valdostana DOP, tagliala a listarelle e poi a cubetti.
2. In una casseruola antiaderente, metti la Fontina a cubetti con 50 g di latte intero e 50 g di panna fresca ogni 100 g di formaggio.
3. Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando delicatamente, fino a ottenere una fonduta liscia.
4. Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le fette di pan brioche su una teglia e scalda finché il burro si scioglie e il pane diventa fragrante e leggermente croccante.
5. Prepara gli spinaci: scalda un filo d'olio in un wok o padella. Aggiungi uno spicchio d'aglio sbucciato e strofinalo sul fondo per insaporire. Aggiungi gli spinaci freschi (lavati, con qualche gambo) e saltali velocemente con un pizzico di sale finché appassiscono. Togli l'aglio se preferisci.
6. Porta a bollore leggero una pentola d'acqua con un goccio di aceto bianco. Rompi un uovo in una ciotolina, poi fallo scivolare dolcemente nell'acqua. Cuoci per circa 3–4 minuti finché l'albume è cotto ma il tuorlo rimane morbido. Scola con una schiumarola. Ripeti per il secondo uovo.
7. Affetta i funghi freschi molto sottilmente.
8. Taglia il prosciutto cotto San Giovanni a fette spesse e generose (se già affettato, usa più fette).
9. Assembla: metti le fette di pan brioche calde su un piatto. Adagia gli spinaci saltati sul pane per creare una base. Appoggia un uovo in camicia su ogni porzione. Versa la fonduta di Fontina calda sull'uovo. Distribuisci le fettine di funghi crudi sulla fonduta. Copri con abbondante prosciutto cotto. Chiudi con l'altra fetta di pane o servi aperto.
10. Servi immediatamente.