Panino con Fonduta di Fontina, Uovo, Spinaci e Funghi

Preparazione

1. Tagliate la Fontina a listarelle, poi a cubetti. Metteteli in una casseruola antiaderente.
2. Aggiungete 50g di latte intero e 50g di panna. Riscaldare a fuoco molto basso, mescolando fino a completo scioglimento e cremosità. Tenete da parte.
3. Tagliate il pan brioche a metà in orizzontale. Tostate in forno fino a quando sarà caldo e il burro all'interno si sarà sciolto.
4. In un wok, scaldate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato. Fate rosolare.
5. Aggiungete gli spinaci lavati, salate e cuocete fino a quando appassiscono. Tenete in caldo.
6. Portate a bollore una pentola d'acqua con un goccio di aceto.
7. Rompete un uovo fresco in una ciotolina, poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua. Cuocete finché l'albume è rassodato ma il tuorlo è ancora liquido. Scolate con una schiumarola.
8. Per assemblare: sulla metà inferiore del brioche, adagiate gli spinaci saltati. Mettete l'uovo in camicia sopra.
9. Distribuite la fonduta di Fontina sull'uovo.
10. Aggiungete funghi crudi tagliati a fettine sottili.
11. Chiudete con la metà superiore e servite immediatamente.