Panino con Controfiletto di Manzo, Crema di Asparagi e Parmigiano, Uova e Pancetta

Preparazione

1. Togliere la carne dal frigo almeno un'ora prima per portarla a temperatura ambiente.
2. Preriscaldare il barbecue con la piastra per grigliare a fuoco alto.
3. Salare e pepare la carne. Posizionare la carne sul lato a calore indiretto del barbecue per scaldarla lentamente fino a raggiungere circa 40°C al cuore.
4. Nel frattempo, preparare la crema di asparagi: grigliare gli asparagi e il cipollotto sulla piastra calda fino a che non siano leggermente carbonizzati e teneri.
5. Tagliare a pezzi gli asparagi e il cipollotto grigliati, metterli in una ciotola. Aggiungere un goccio di panna, Parmigiano grattugiato, un filo d'olio, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema grossolana. Tenere da parte.
6. Grigliare la pancetta tesa sulla piastra calda fino a renderla croccante. Tenere da parte.
7. Friggere le uova sulla piastra: rompere due uova sulla piastra calda, salare e cuocere fino a quando gli albumi sono solidi ma i tuorli ancora morbidi. Girare se desiderato.
8. Tostare i panini sul barbecue.
9. Quando la carne raggiunge 40°C, sigillarla a fuoco diretto sulla piastra calda per pochi secondi per ottenere una bella crosta e segni di griglia.
10. Togliere la carne e lasciarla riposare qualche minuto. Tagliarla a fette sottili in diagonale.
11. Assemblare il panino: spalmare una generosa quantità di crema di asparagi sul panino inferiore. Aggiungere uno strato di rucola, poi le fette di carne, le uova fritte e la pancetta croccante. Aggiungere altra crema sopra se desiderato. Chiudere con il panino superiore.
12. Servire immediatamente.