Panino con Cipolla di Tropea, Salsiccia Piccante, Uovo in Camicia e Cicorie

Preparazione

1. Lavare le patate e tagliarle a dadini piccoli con la buccia. Lessare in acqua salata fino a quando sono tenere ma ancora sode, poi scolare.
2. Pulire la cicoria selvatica e lessarla in acqua salata fino a quando è al dente. Scolare e tenere da parte.
3. Spuntare le cipolle di Tropea lasciando intatta la radice per tenere insieme gli spicchi. Tagliare a spicchi. Scottare in acqua bollente per qualche secondo, poi scolare.
4. In una padella, scaldare un goccio d'olio d'oliva e aggiungere gli spicchi di cipolla scottati. Aggiungere un cucchiaio scarso di zucchero e un goccio di aceto di vino bianco. Cuocere fino a quando il liquido si restringe e le cipolle sono lucide e tenere, non caramellate. Mettere da parte.
5. In un wok, scaldare l'olio d'oliva e sbriciolare la salsiccia piccante. Cuocere fino a quando è dorata. Aggiungere uno spicchio d'aglio (tagliato a metà), poi le patate cotte. Unire la cicoria lessata e condire con sale e peperoncino a piacere. Cuocere fino a quando il composto è asciutto e ben amalgamato.
6. Preparare le uova in camicia: portare una pentola d'acqua a leggero bollore. Rompere due uova nell'acqua e cuocere per 3–4 minuti per un tuorlo morbido. Scolare con una schiumarola.
7. Per la versione impiattata: spalmare la ricotta fresca su un piatto, coprire con il composto di salsiccia, cicoria e patate, adagiarvi un uovo in camicia, aggiungere le cipolle glassate e condire con un filo d'olio.
8. Per il panino: tagliare e scaldare un panino croccante. Spalmare la ricotta su entrambe le metà, farcire con il composto di salsiccia, aggiungere l'uovo in camicia e le cipolle glassate, quindi richiudere il panino.