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Panino con Cicoria e Pancetta
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un panino rustico alla griglia farcito con cicoria selvatica, pancetta croccante, scamorza fusa e una crema d'aglio dolce cotta sulla brace. Perfetto per cucinare all'aperto.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 1 pcsPane Casereccio (da forno a legna)Pane da forno a legna, una pagnotta grande per panino
- 1 pcsAglioTesta intera, avvolta in stagnola e grigliata
- 2 pcsPomodori CilieginiTagliati a spicchi, cotti con l'aglio
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, usato generosamente
- Cicoria Selvatica (precotta)Cicoria selvatica, già cotta e tagliata a pezzi
- 2 pcsPancetta FrescaFette di pancetta fresca, grigliate fino a diventare croccanti
- 1 pcsScamorza (Treccia)Scamorza a treccia, affettata e sciolta sulla griglia
- PeperoncinoPeperoncino secco, sbriciolato, q.b.
- SaleSale fino, q.b.
Preparazione
- Prepara la crema d'aglio: avvolgi una testa d'aglio intera in un foglio di alluminio con un generoso filo d'olio e due pomodorini ciliegini tagliati a spicchi. Metti sulla griglia a fuoco medio e cuoci fino a quando è morbida, circa 20-30 minuti.
- Nel frattempo, taglia la cicoria selvatica già cotta a pezzi maneggevoli. Taglia due fette di pancetta fresca. Condisci con peperoncino e un pizzico di sale.
- Scalda il pane sulla griglia, girando con attenzione per non bruciarlo.
- Griglia le fette di pancetta fino a renderle croccanti e dorate su entrambi i lati.
- Togli l'aglio dalla stagnola, lascia intiepidire, poi spremi gli spicchi morbidi fuori dalla buccia. Schiacciali con una forchetta fino a ottenere una crema.
- Metti le fette di scamorza sulla griglia per farle sciogliere, circa 1-2 minuti.
- Assembla il panino: spalma la crema d'aglio sulla metà inferiore del pane. Aggiungi la cicoria, poi la pancetta croccante e infine la scamorza fusa. Chiudi il panino e servi subito.
Chef Max Mariola
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