Panino con Baccalà, Crema di Fave e Cicoriette

Preparazione

1. Mettere le fave secche in ammollo in acqua per circa 12 ore.
2. Sciacquare le fave, metterle in una casseruola con acqua fresca, mezza patata, una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio. Cuocere per circa un'ora fino a quando le fave sono tenere.
3. Scolare le fave, eliminare l'alloro e l'aglio, poi schiacciare le fave e la patata con una frusta (o frullatore) versando a filo l'olio fino a ottenere una crema.
4. Lessare le cicoriette in abbondante acqua bollente salata senza coperchio per pochi minuti, poi scolarle tenendole umide.
5. In una padella, scaldare un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungere il filetto di baccalà senza rosolarlo. Aggiungere acqua quasi a coprire il pesce e cuocere a fuoco dolce fino a quando il pesce si sfalda ma rimane intero.
6. Togliere il baccalà dall'acqua e asciugarlo su carta assorbente.
7. Assemblare il panino: spalmare la crema di fave sul pane, adagiare le cicoriette e il baccalà, condire con olio extravergine d'oliva e pepe.