Panino con Alici sott'olio e Verdure

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Taglia la melanzana a metà, incidi la polpa e inforna per circa 30 minuti fino a quando è morbida.
2. Nel frattempo, scalda un filo d'olio in una padella. Affetta la cipolla sottilmente e falla appassire.
3. Taglia le zucchine a bastoncini spessi. Aggiungile alla padella con la cipolla. Cuoci, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, finché sono tenere. Regola di sale e pepe. Unisci abbondante basilico fresco.
4. Affetta il pane. Strofina ogni fetta con uno spicchio d'aglio e condisci con olio d'oliva. Tosta in forno fino a doratura.
5. Quando la melanzana è pronta, lasciala intiepidire. Preleva la polpa con un cucchiaio e mettila in una ciotola. Aggiungi un goccio di limone, qualche foglia di menta e un pizzico di sale. Schiaccia leggermente con una forchetta per ottenere una crema.
6. Spalma la crema di melanzana su un lato di ogni fetta di pane tostato. Copri con le fette di pomodoro.
7. Distribuisci le zucchine saltate e la cipolla sopra i pomodori.
8. Grattugia generosamente il Provolone del Monaco sopra le verdure.
9. Disponi i filetti di alici sott'olio sopra il formaggio.
10. Copri con l'altra fetta di pane (o con la seconda fetta per un panino singolo). Premi leggermente.
11. Taglia il panino in quarti e servi con una birra Weiss fredda.