Panino con Alici Sott'olio e Verdure

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Taglia la melanzana a metà nel senso della lunghezza, incidi la polpa e inforna per circa 30 minuti fino a quando è morbida.
2. Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella. Aggiungi la cipolla affettata sottilmente e rosola fino a doratura.
3. Aggiungi le zucchine tagliate a fette spesse, insieme a qualche foglia di basilico fresco. Regola di sale e pepe e cuoci fino a quando sono tenere.
4. Condisci le fette di pane con olio d'oliva e strofina con uno spicchio d'aglio tagliato. Metti in forno per qualche minuto per tostare.
5. Quando la melanzana è abbastanza fredda da maneggiare, estrai la polpa e schiacciala con un po' di succo di limone, menta tritata e sale a piacere.
6. Affetta il pomodoro a rondelle spesse.
7. Grattugia il Provolone del Monaco.
8. Assembla il panino: spalma la crema di melanzane su una fetta di pane tostato. Aggiungi le fette di pomodoro, il formaggio grattugiato, il misto di zucchine e cipolle e infine le alici sott'olio. Copri con l'altra fetta di pane.
9. Premi leggermente, taglia in quattro parti e servi.