Panino con Abbacchio e Broccoletti su Pizza Romana Croccante

Preparazione

1. Preparare i broccoletti: eliminare le foglie esterne più dure e tagliare a metà i gambi più spessi. Sbollentarli in acqua salata fino a quando sono teneri (circa 5-7 minuti). Scolarli bene.
2. Nel frattempo, preparare l'hamburger di abbacchio: tritare finemente la carne di abbacchio al coltello fino a ottenere un trito. Mescolare con pecorino grattugiato, pepe nero macinato, un pizzico di sale e mentuccia fresca strappata a mano. Formare un disco spesso con un coppapasta.
3. Cuocere i broccoletti: in una padella antiaderente, scaldare olio con uno spicchio d'aglio spaccato e un po' di peperoncino. Saltare i broccoletti sbollentati fino a doratura. Eliminare l'aglio e tenere da parte.
4. In una padella o bistecchiera, scottare l'hamburger di abbacchio a fuoco alto 2-3 minuti per lato, fino a doratura, lasciandolo rosa all'interno.
5. Nella stessa padella, aggiungere fette di scamorza e farla sciogliere leggermente.
6. Assemblare il panino: prendere un pezzo di pizza romana croccante (o altra focaccia spessa). Adagiare l'hamburger, coprire con i broccoletti saltati, poi la scamorza fusa. Chiudere con un altro pezzo di pizza e premere leggermente.
7. Facoltativo: scaldare il panino in padella un minuto per lato per renderlo più croccante.
8. Servire caldo, tagliato a metà se desiderato.