Panino col Salame

Preparazione

1. Lavate bene il misto di verdure selvatiche (borragine, bieta selvatica, cicorietta).
2. Sbollentate le verdure in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolate e tenete da parte.
3. Togliete la prima camicia al porro e tagliatelo molto sottile.
4. Tagliate la cipolla rossa a pezzetti grossolani.
5. Scaldate olio d'oliva in una padella, aggiungete il porro tagliato e un goccio d'acqua, e fate cuocere dolcemente.
6. Aggiungete la cipolla rossa, un pizzico di sale e peperoncino fresco, e continuate la cottura.
7. Affettate il salame artigianale in diagonale, togliete la pelle e tenete da parte.
8. Quando porro e cipolla sono appassiti, unite le verdure sbollentate e ripassatele insieme.
9. Aggiungete un po' di aceto e un cucchiaio scarso di zucchero, mescolate finché diventa lucido e asciutto.
10. Tagliate i pomodorini a metà e uniteli in padella. Cuocete brevemente, giusto per scaldarli.
11. Tagliate il panino a metà e tostate le parti tagliate in una padella con un filo d'olio.
12. Affettate la caciotta e disponete le fette sulla metà inferiore del pane tostato.
13. Coprite con un coperchio o un'altra padella per far sciogliere leggermente il formaggio col calore residuo.
14. Adagiate le fette di salame sopra il formaggio fuso.
15. Distribuite generosamente il composto di verdure cotte sopra il salame.
16. Se volete, aggiungete altro peperoncino fresco, chiudete il panino e servite subito.