Panini Napoletani

Preparazione

1. Preparare tutti gli ingredienti. Nella planetaria con gancio a foglia, aggiungere le uova, il latte, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Mescolare.
2. Aggiungere la miscela di farine (Manitoba e 00). Impastare fino a che l'impasto si compatta, poi sostituire con il gancio a uncino.
3. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
4. Aggiungere lo strutto (o il burro) poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
5. Trasferire su piano leggermente infarinato, dare un'ultima impastata e formare un panetto liscio.
6. Mettere in una ciotola unta con strutto o olio, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
7. Dopo la lievitazione, trasferire su piano infarinato. Opzionalmente stendere tutto o dividere a metà. Stendere a forma rettangolare.
8. Per il primo gusto: distribuire salumi misti e provola affumicata, lasciando il bordo.
9. Arrotolare stretto formando un salsiccio. Tagliare a pezzi della dimensione desiderata.
10. Per il secondo gusto: distribuire salsicce cotte, patatine fritte e provola, poi arrotolare e tagliare.
11. Disporre i panini su una teglia. Lasciar lievitare per circa 1-1,5 ore.
12. Prima di infornare, sbattere un uovo con un goccio di latte e spennellare la superficie.
13. Infornare fino a doratura (tempo non specificato).
14. Dopo cotti, spennellare con olio di semi o olio d'oliva.
15. Servire caldi.