Paninazzo con Carciofi alla Romana, Ricotta e Baccalà con Cipolle

Preparazione

1. Prepara i carciofi: puliscili eliminando le foglie esterne e tagliando il gambo. Strofina con limone per non farli annerire. Tagliali a metà o lasciali interi.
2. In una pentola capiente, aggiungi olio d'oliva abbondante, aglio, prezzemolo e i carciofi preparati. Regola di sale. Disponi i carciofi dritti e aggiungi acqua fino a coprirli a metà. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 8–10 minuti fino a quando sono teneri. Non aggiungere pepe durante la cottura per evitare l'amaro.
3. Durante la cottura dei carciofi, prepara il baccalà: in un'altra padella, scalda l'olio. Metti il baccalà dissalato con la pelle sotto e rosola brevemente. Aggiungi le cipolle affettate intorno al baccalà.
4. Aggiungi acqua fino a metà del baccalà. Cuoci fino a quando il baccalà inizia a sfaldarsi e il liquido si riduce formando una leggera salsa. Il baccalà deve rimanere umido.
5. Tosta il pane: prendi una pagnotta tonda o fette spesse, taglia a metà e tosta il taglio su una piastra o griglia fino a doratura e croccantezza. Svuota un po' la mollica per fare spazio al ripieno.
6. Spalma la metà inferiore del pane generosamente con ricotta fresca. Copri con i carciofi alla romana cotti. Adagia il baccalà in umido sopra, insieme a un po' di cipolla e fondo di cottura.
7. Chiudi il panino con la metà superiore. Facoltativamente, aggiungi una spolverata di mentuccia per un tocco romano autentico. Servi subito con un calice di Prosecco Superiore.