Panelle

Preparazione

1. Versa 2 litri di acqua a temperatura ambiente in una pentola capiente.
2. Setaccia 500 g di farina di ceci per eliminare i grumi, poi aggiungila all'acqua a fuoco spento.
3. Mescola la farina e l'acqua con le mani, rompendo eventuali grumi, fino a ottenere un composto liscio.
4. Metti la pentola sul fuoco medio e cuoci l'impasto come una polenta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa 45 minuti, finché si addensa e diventa difficile da mescolare.
5. Intanto trita una manciata di foglie di prezzemolo fresco (scarta i gambi).
6. Verso fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e un pizzico di sale all'impasto e mescola bene.
7. Quando l'impasto è molto denso e si stacca dalle pareti, spegni il fuoco.
8. Ungi leggermente un piatto piano o una teglia e stendi l'impasto in uno strato uniforme di circa 5 mm.
9. Lascia riposare e solidificare per 24 ore (fino a quando è completamente sodo).
10. Dopo il riposo, taglia l'impasto solidificato a quadrati o nella forma desiderata.
11. Scalda olio di arachidi in una padella profonda a 170–180°C.
12. Friggi i pezzi in lotti, senza sovrapporli, fino a doratura e croccantezza (circa 2–3 minuti per lato).
13. Scolali su una gratella e spolvera con sale mentre sono caldi.
14. Servi al naturale o con spicchi di limone.
15. Salsa opzionale: in una ciotola, mescola ricotta fresca con acciughe schiacciate (a piacere).
16. Per servire, spalma la salsa su un piatto, adagia le panelle fritte, guarnisci con altro prezzemolo e scorza di limone grattugiata.