Pane Fatto in Casa

Preparazione

1. Inserire l'acqua (quasi tutta, tenere da parte un po'), il lievito di birra e lo zucchero in una ciotola. Iniziare a mescolare (con planetaria o a mano).
2. Aggiungere tutta la farina e la semola. Mescolare. Se l'impasto è troppo duro, aggiungere altra acqua.
3. Quando l'impasto inizia a incordare, aggiungere il sale in ultimo.
4. Aggiungere l'olio a filo mentre si continua a impastare.
5. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
6. Trasferire l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavorarlo con le mani.
7. Formare un panetto facendo movimenti per inglobare aria e dare forza all'impasto.
8. Mettere l'impasto in una ciotola, spolverare con un po' di farina, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (accelerare mettendo in forno a 30°C).
9. Dopo la lievitazione, trasferire su un piano infarinato e dividere l'impasto a metà.
10. Formare i panetti piegando la parte davanti su quella dietro, girarli e dare la forma con un movimento a coppa.
11. Disporre i panetti su una teglia da forno, lasciando spazio tra loro. Spolverare con farina.
12. Fare dei tagli sopra con una lama o un coltello affilato.
13. Far lievitare di nuovo in forno a 30°C fino al raddoppio.
14. Infornare fino a doratura e cottura completa (temperatura e tempo non specificati dallo chef, ma forno standard per il pane).