RomanItalian
Pane e Salsiccia
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una classica bruschetta romana con salsiccia fatta in casa. La salsiccia è aromatizzata con paprika, finocchietto, peperoncino e vino rosso, poi stagionata per 48 ore prima di essere spalmata sul pane e scottata in padella.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- 3 kgCarne di Maiale Mista (spalla, pancetta, guanciale fresco, prosciutto)Usate un mix di spalla, pancetta, guanciale fresco e prosciutto per il miglior sapore.
- SaleCirca 20-25 g per chilo di carne.
- Paprica DolceA piacere, abbastanza per colorare la carne di rosso.
- Pepe neroMacinato grossolanamente, tostato e macinato fresco, a piacere.
- Aglio in PolvereCirca due cucchiaini, o a piacere.
- Finocchietto in PolvereA piacere.
- Peperoncino SeccoPeperoncino secco, a piacere per la piccantezza.
- 350 mlVino RossoConsigliato Cesanese o Merlot; regolate la quantità per diverse quantità di carne.
Preparazione
- Sgranate la carne di maiale (spalla, pancetta, guanciale fresco e prosciutto) in una ciotola capiente.
- Aggiungete il sale: circa 20-25 g per chilo di carne (per 3 kg, circa 60-75 g).
- Aggiungete la paprica dolce a piacere (abbastanza per dare un bel colore rosso).
- Aggiungete il pepe nero macinato grossolanamente (tostato e macinato fresco) a piacere.
- Aggiungete l'aglio in polvere a piacere (circa due cucchiaini).
- Aggiungete il finocchietto in polvere a piacere.
- Aggiungete il peperoncino secco a piacere per la piccantezza.
- Versate il vino rosso: per 3 kg di carne, circa 350 ml (consigliato Cesanese o Merlot).
- Impastate tutto con le mani finché tutte le spezie e il vino non sono ben amalgamati nella carne.
- Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per almeno 48 ore per far sviluppare i sapori.
- Dopo 48 ore, l'impasto della salsiccia è pronto. Prendete una fetta di pane rustico e spalmateci sopra generosamente l'impasto crudo.
- Scottate il pane con la salsiccia in una padella calda finché la salsiccia non è cotta e il pane è croccante.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
