Pane Casereccio

Preparazione

1. Aggiungere 1 kg di farina 00 (W circa 300) in una ciotola capiente. Versare 700 g di acqua gradualmente, mescolando contemporaneamente.
2. Aggiungere circa 10 g di lievito di birra secco (per una lievitazione veloce; usare 3 g per una lievitazione notturna) e continuare a mescolare.
3. Aggiungere 10 g di sale e impastare su una superficie di lavoro per qualche minuto.
4. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 15-20 minuti, poi piegarlo. Ripetere l'operazione di piegatura altre due volte.
5. Riportare l'impasto nella ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore a temperatura ambiente per la versione veloce).
6. Una volta raddoppiato, dividere l'impasto in due pezzi, formare le pagnotte e metterle su una teglia. Coprire e lasciare lievitare ancora per 1-1,5 ore fino al raddoppio.
7. Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere un pentolino con acqua sul fondo del forno per creare vapore.
8. Incider la superficie delle pagnotte con un coltello affilato o una lametta.
9. Cuocere le pagnotte sul ripiano più basso per circa 20 minuti, poi spostarle su un ripiano più alto e continuare la cottura per altri 20-25 minuti (totale 40-45 minuti). Negli ultimi minuti aprire leggermente lo sportello del forno (ad esempio con il manico di un cucchiaio di legno) per asciugare l'umidità in eccesso.
10. Verificare la cottura battendo sul fondo del pane; deve suonare vuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.