Pandoro

Preparazione

1. Prepara il lievitino: mescola 80 g di latte tiepido, 8 g di lievito, 10 g di zucchero e 80 g di farina Manitoba. Lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.
2. Prepara il milk roux: in un pentolino, unisci 100 g di latte tiepido e 20 g di farina Manitoba. Cuoci a fuoco basso mescolando fino a raggiungere 65°C, ottenendo una crema gelatinosa.
3. In una ciotola, unisci il lievitino, il milk roux, la scorza d'arancia, i semi di vaniglia, il rum, il miele, l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, 320 g di farina Manitoba e il sale. Mescola fino a formare un impasto.
4. Incorpora gradualmente il burro morbido, poco alla volta, senza aggiungere altra farina. Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.
5. Trasferisci l'impasto in una ciotola imburrata. Lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi in frigorifero per 10 ore, e infine di nuovo a temperatura ambiente per 1 ora.
6. Imburra uno stampo da pandoro da 800 g. Capovolgi l'impasto nello stampo.
7. Lascia lievitare in un luogo tiepido fino a quando l'impasto raggiunge 1 cm dal bordo dello stampo.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti. Copri con alluminio dopo 30 minuti.
9. Lascia raffreddare completamente prima di servire.