Pandoro

Preparazione

1. In 100 ml di latte tiepido, sciogli 12 g di lievito e 5 g di zucchero. Aggiungi 100 g di farina Manitoba. Mescola e lascia riposare per 1 ora.
2. Prepara la miscela aromatica: buccia d'arancia, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 20 ml di rum. Tieni da parte.
3. In una ciotola capiente, unisci 200 g di farina Manitoba, 200 g di farina tipo 0 e 150 g di zucchero a velo. Aggiungi l'impasto lievitato.
4. Aggiungi 2 uova e 3 tuorli, poi 40 ml di acqua. Unisci la miscela aromatica. Impasta per circa 10 minuti.
5. Aggiungi gradualmente 150 g di burro morbido (tolto dal frigo un'ora prima), facendo assorbire ogni aggiunta. Impasta energicamente per 15-20 minuti.
6. Lascia lievitare l'impasto per tutta la notte.
7. La mattina seguente, imburra bene uno stampo per pandoro da 880 g. Metti l'impasto tenendo la parte liscia sotto. Fai lievitare in luogo tiepido fino a 1 cm dal bordo dello stampo.
8. Cuoci in forno statico a 170°C per 15 minuti, poi abbassa a 160°C e cuoci per 40 minuti, sul ripiano più basso. Se la superficie si scurisce troppo, copri con carta alluminio. Fai la prova stecchino.
9. Copri il pandoro con alluminio e lascia raffreddare completamente. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.