Italian
Pancia di Maiale Ripiena di Datteri
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Giorgione ci prepara una pancia di maiale ripiena di datteri cucinata nel forno a legna.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- DatteriDatteri secchi messi a mollo nel Calvados per reidratarsi
- CalvadosUsato per ammollare i datteri e aggiungere al piatto
- Pancia di maialeUn pezzo intero, aperto a libro
- SaleDose generosa
- Pepe biancoQuanto basta
- RosmarinoRametti freschi, parte più tenera
- Finocchietto SelvaticoFinocchietto selvatico
- 3 pcsSalsicce3 salsicce, private della pelle
- LardoTritato finemente
- SalviaFoglie di salvia fresca
- Aglio2–3 spicchi, anima tolta se amara
- Scorzetta Di LimoneScorza di 1 limone non trattato
- Brodo VegetaleBrodo vegetale, circa un mestolo
- Olio d'OlivaOlio extravergine di oliva, quanto basta
- ArancioScorza o succo di mezza arancia
- Prugne(optional) — Facoltativo: qualche prugna secca
Preparazione
- Mettere a mollo i datteri secchi nel Calvados per reidratarli. Mettere da parte.
- Aprire la pancia di maiale a libro. Condire generosamente con sale, pepe bianco, rosmarino fresco e finocchietto selvatico.
- Preparare il ripieno: togliere la pelle delle salsicce. Tritare finemente il lardo. Mescolare con rosmarino, salvia, aglio (togliere l'anima se amara), scorza di limone e un pizzico di sale.
- Spaccare e denocciolare alcuni dei datteri ammollati; aggiungerli al ripieno. Tenere da parte alcuni datteri interi ammollati.
- Distribuire il ripieno uniformemente sulla pancia di maiale condita. Disporre i datteri tenuti da parte (a metà e interi) in due file sopra il ripieno.
- Arrotolare la pancia di maiale strettamente a cilindro. Legare benissimo con spago da cucina a intervalli.
- In una teglia, aggiungere un giro generoso di olio d'oliva, un mestolo di brodo vegetale e la cipolla rossa affettata. Adagiare il rotolo di maiale sopra.
- Spargere i datteri ammollati rimasti e le eventuali prugne intorno al maiale. Aggiungere i semini dei datteri, un goccio di Calvados, un po' di scorza d'arancia, un pizzico di sale e un altro giro d'olio.
- Infornare in forno preriscaldato a 300°C (molto caldo) fino a quando la carne è cotta e la cotica è croccante. Lo chef suggerisce di controllare dopo circa 15 minuti.
- Sfornare, lasciar riposare qualche minuto. Affettare e servire con i succhi di cottura e i datteri.
Gambero Rosso
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