Pan di Spagna Leggerissimo

Preparazione

1. Dividi i tuorli dagli albumi. Usa uova a temperatura ambiente.
2. Aggiungi 40g di zucchero negli albumi e 140g nei tuorli.
3. Monta i tuorli per 5-6 minuti fino a quando sono spumosi.
4. Monta gli albumi a neve ferma (prova capovolgendo la ciotola).
5. Mescola delicatamente gli albumi ai tuorli con una spatola, dal basso verso l'alto.
6. Setaccia 160g di farina 00 e incorporala mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
7. Prepara uno stampo da 28cm: fodera la base con carta forno e spruzza i bordi con burro spray.
8. Versa l'impasto nello stampo e battilo sul banco per far uscire le bolle d'aria.
9. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 175°C per 30 minuti.
10. Controlla la cottura infilzando uno stuzzicadenti al centro; deve uscire asciutto.
11. Togli il pan di spagna dallo stampo ancora caldo e mettilo su una griglia per raffreddare. Non lasciarlo sul piano per evitare che la base si inumidisca.