Pan di Spagna

Preparazione

1. Scaldare le uova con lo zucchero fino a 45°C, mescolando continuamente.
2. Trasferire il composto nella planetaria e montare a media velocità per circa 10 minuti, poi aumentare al massimo per gli ultimi 3 minuti. Aggiungere l'estratto di vaniglia a piacere durante la montatura.
3. Quando l'impasto scrive, incorporare gradualmente la farina 00 per dolci (200 g) con una spatola dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.
4. Versare l'impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato (o con staccante). Non sbattere lo stampo per livellare, per non smontare l'impasto.
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti.
6. Sfornare e far intiepidire leggermente nello stampo, poi sformare su una gratella. Tagliare il pan di Spagna solo quando è completamente freddo.