Pan brioche con asparagi, uovo in camicia

Preparazione

1. Prepara gli asparagi: spezza la parte finale legnosa al punto di rottura naturale. Per i gambi più grossi, tagliali a metà nel senso della lunghezza per una cottura uniforme. Lava accuratamente, specialmente i gambi.
2. Sbollenta gli asparagi in una pentola capiente con acqua bollente salata per pochissimo tempo, finché sono verdi brillanti e ancora croccanti. Immergili subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore.
3. Per la fonduta di parmigiano: scalda dolcemente 100 ml di panna fresca in un pentolino fino a quando inizia appena a sobbollire (non deve bollire). Aggiungi 100 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato e un pizzico di pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
4. Per arricchire e addensare la fonduta, sbatti due tuorli d'uovo fuori dal fuoco, poi rimetti sul fuoco basso e mescola fino a raggiungere 80°C (non bollire). La fonduta si addenserà raffreddandosi.
5. Taglia il pan brioche a fette spesse (circa 2 cm). Tostale in una padella antiaderente con un po' di burro fino a doratura su entrambi i lati, croccanti fuori e morbide dentro.
6. Nella stessa padella, aggiungi altro burro e salta gli asparagi sbollentati con sale e pepe per un minuto per riscaldarli e insaporirli.
7. Prepara le uova in camicia: porta a bollore leggero una pentola d'acqua con un goccio di aceto di vino bianco. Crea un piccolo vortice, poi versa delicatamente un uovo fresco. Cuoci finché l'albume è sodo ma il tuorlo è ancora morbido, circa 3 minuti.
8. Assembla il piatto: metti il pan brioche tostato sul piatto, aggiungi gli asparagi saltati, poi l'uovo in camicia. Versa la fonduta di parmigiano intorno o sopra. Guarnisci con foglie di basilico fresco e un fiore edibile se desiderato.