Pan Bauletto

Preparazione

1. Prepara il water roux: mescola 25 g di farina con 125 g di acqua tiepida. Riscalda il composto fino a raggiungere 65°C, poi lascia raffreddare.
2. In una ciotola capiente, sciogli 10 g di lievito in 100 g di acqua tiepida.
3. Aggiungi il water roux raffreddato al lievito.
4. Aggiungi 500 g di farina, 1 uovo, 20 g di zucchero, 5 g di sale e 30 g di olio extravergine d'oliva. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Lavora l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
6. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
7. Fai lievitare fino al raddoppio.
8. Dividi l'impasto in tre parti uguali. Imburra uno stampo da 11x25 cm.
9. Forma delle chiocciole con ogni parte e posizionale nello stampo con la chiusura in basso.
10. Fai lievitare nuovamente fino a che non saranno gonfie.
11. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Metti un pentolino con acqua bollente nel forno.
12. Inforna e cuoci per 30 minuti. Dopo i primi 10 minuti, rimuovi il pentolino.
13. Spennella il pane caldo con burro per ammorbidire la crosta.
14. Lascia raffreddare completamente su una gratella.