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Palle di Riso o Arancini
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Classiche palle di riso siciliane (arancini) ripiene di ragù, mozzarella e salame, passate in una pastella leggera e fritte fino a doratura.
- Servings
- 10
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- 400 gRiso Ribe
- 150 gSalsiccia
- 150 gMacinato Di Manzo
- 100 gPiselli
- 500 mlPassata Di Pomodoro
- 1 tbspConcentrato di Pomodoro
- 3 lBrodo Vegetaleo di carne
- Olio Extravergine d'Olivaq.b.
- Sedanotritato, parte del soffritto
- Cipollatritata, parte del soffritto
- Carotatritata, parte del soffritto
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- 2 pcsUova
- 100 gSalame Napoli
- 200 gMozzarella Fior Di Latteper mantecare e ripieno
- 100 gParmigiano Reggianograttugiato
- 50 gBurroper mantecare e tostare il riso
- 300 mlAcquaper la pastella
- 150 gFarinaper la pastella
Preparazione
- In padella con olio extravergine d'oliva, rosolare la salsiccia e il macinato. Aggiungere il trito di sedano, cipolla e carota, i piselli. Unire la passata di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Coprire e cuocere per circa 20 minuti.
- In una pentola, tostare il riso con un po' di burro. Aggiungere qualche mestolo di brodo e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere il ragù preparato in precedenza e continuare a cuocere come un classico risotto.
- Infine, mantecare con parmigiano reggiano grattugiato e fiordilatte tagliato a cubetti. Il risultato deve essere asciutto e cremoso. Lasciare raffreddare completamente.
- Aggiungere le uova sbattute al composto freddo.
- Prendere una porzione, fare un solco al centro, aggiungere un pezzo di mozzarella (ben asciutta) e un pezzo di salame. Formare una pallina rotonda, schiacciando leggermente per compattare.
- Preparare la pastella mescolando acqua, farina e sale.
- Passare le palline nella pastella, poi far raffreddare ancora qualche ora in frigo.
- Friggere gli arancini in olio caldo fino a doratura.
