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Pajata di Vitella in Umido
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto classico romano della tradizione del quinto quarto. La pajata di vitella viene stufata lentamente con pomodoro, cipolla, aglio e peperoncino fino a diventare tenera e cremosa, spesso servita con rigatoni.
- Cook
- 1h 15min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Olio Extravergine d'OlivaUn goccio
- CipollaTritata
- 1 pcsAglio1 spicchio
- PeperoncinoUna punta
- Pagliata di VitellaIntestino di vitello (pajata)
- Vino BiancoUn po' per sfumare
- PomodoroPomodori pelati o passata
Preparazione
- In una padella, scalda un goccio d'olio extravergine d'oliva con cipolla tritata, uno spicchio d'aglio e una punta di peperoncino.
- Aggiungi la pagliata e falla rosolare su tutti i lati, muovendo spesso perché il siero interno tende ad attaccarsi.
- Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci per circa un'ora/un'ora e quarto finché la pagliata si gonfia e il sugo diventa cremoso.
- Servi così com'è o per condire dei rigatoni.
Gambero Rosso
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