Padellaccia di maiale al burro con lardo, speck e patate

Preparazione

1. In una padella capiente, sciogliere una noce di burro con un paio di fette di lardo a fuoco basso.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e la patata gialla a pezzi, e cuocere dolcemente finché non si ammorbidiscono.
3. Mescolare una miscela di paprika dolce e piccante, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, un po' di timo e un ramoscellino di finocchietto.
4. Condire con sale grosso.
5. Aggiungere pezzetti di maiale e manzo (o eventuali avanzi di carne) e rosolare leggermente.
6. Versare un goccio di vino rosso e lasciare evaporare.
7. Aggiungere un mestolo di brodo, coprire e cuocere per circa 30-45 minuti finché la carne è tenera.
8. Aggiungere fette spesse di speck e cuocere per qualche minuto finché tutto è ben amalgamato e il lardo diventa trasparente.
9. Se desiderato, irrorare con olio al peperoncino, poi servire caldo, mettendo un pezzo di carne, lardo, speck e patate su ogni piatto.