Paccheri Ripieni di Ricotta e Spinaci

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i paccheri per 4 minuti in meno del tempo di cottura raccomandato.
2. In una padella capiente, scalda olio d'oliva e uno spicchio d'aglio intero. Aggiungi gli spinaci, copri e cuoci fino a quando appassiscono. Regola di sale.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta con le erbe aromatiche tritate (basilico, menta, mentuccia, prezzemolo), sale, pepe e parmigiano grattugiato. Eventualmente aggiungi la scorza di limone.
4. Quando gli spinaci sono cotti, scolali e tritali finemente. Uniscili al composto di ricotta e mescola bene. Tieni da parte.
5. Per la salsa: nella stessa padella o in un'altra, scalda olio e un paio di spicchi d'aglio. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, un goccio d'acqua, sale, pepe e peperoncino se lo desideri. Cuoci la salsa per qualche minuto.
6. Scola i paccheri e immergili immediatamente in acqua ghiacciata per bloccare la cottura. Scolali di nuovo e asciugali.
7. Trasferisci il ripieno in una sac à poche. Taglia la punta per creare un'apertura.
8. Riempi ogni paccherio orizzontalmente dal lato usando la sac à poche.
9. Rimuovi gli spicchi d'aglio dalla salsa. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta.
10. Adagia i paccheri ripieni orizzontalmente nella salsa e cuoci per circa 1-1,5 minuti, girandoli delicatamente per condirli.
11. Preriscalda il forno in modalità grill. Trasferisci i paccheri in una teglia, copri con un po' di salsa e spolvera generosamente con parmigiano.
12. Gratina per 3-4 minuti fino a quando il formaggio è dorato e croccante.
13. Servi subito. (Facoltativo: eventuali paccheri avanzati possono essere impanati e fritti.)