Paccheri Ripieni di Gamberi, Carciofi e Stracciatella

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i paccheri per 17 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), ma scolali 2 minuti prima che siano completamente al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, pulisci i gamberi: rimuovi le teste e il filo nero tagliando lungo il dorso. Togli il carapace e metti i gamberi in una ciotola.
3. Metti i carapaci in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Arrostisci a fuoco alto, poi sfuma con prosecco o vino bianco. Quando l'alcol è evaporato, aggiungi un po' d'acqua per ottenere un brodo saporito. Tieni da parte.
4. Condisci i gamberi con sale, pepe, maggiorana e un filo d'olio. Lascia marinare brevemente.
5. Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne dure fino a quando il colore diventa chiaro. Taglia la parte superiore e tagliali a metà. Elimina la parte pelosa se desiderato. Affetta i carciofi sottilmente e taglia a dadini i gambi.
6. Scalda un wok con olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungi i carciofi affettati, condisci con sale e pepe, e mescola. Copri con un foglio di carta da forno bagnato e cuoci fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. Aggiungi i gambi a dadini e cuoci brevemente. Rimuovi l'aglio.
7. Riempi ogni paccherio cotto con un gambero, piegando la pasta per tenere il gambero all'interno.
8. Pulisci il wok, poi aggiungi il brodo dei carapaci, un filo d'olio e la maggiorana. Porta a bollore e cuoci per circa 5 minuti.
9. Aggiungi i paccheri ripieni al brodo e scaldali per un minuto o due.
10. Per servire, disponi i paccheri su un piatto nero. Aggiungi una generosa cucchiaiata di stracciatella, scaglie di bottarga, i carciofi saltati e una spolverata di maggiorana. Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche fetta di peperoncino fresco per colore.