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Paccheri con Testa di Scorfano
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un delizioso piatto di pasta realizzato interamente con la testa di uno scorfano, dimostrando come utilizzare ogni parte del pesce. La testa viene cotta lentamente con olio d'oliva, aglio, prezzemolo, vino e pomodoro finché la carne non si stacca dalle lische, creando un sughetto ricco e saporito per condire i paccheri.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Testa di Scorfano1 testa, tagliata a pezzi
- Olio Extravergine d'Olivaun filo abbondante
- Prezzemoloun mazzetto, usate i gambi
- 1 pcsAglio1 spicchio, a pezzi o intero
- Vinoun po', bianco o rosso leggero
- Pomodoropomodorini, passata o pelati, a piacere
- Paccheriper servire (q.b.)
Preparazione
- Tagliate la testa dello scorfano con delle forbici da cucina robuste, rimuovendo le branchie e tagliando a pezzi. Opzionalmente tagliatela a metà con un coltello a sega.
- Scaldate un filo abbondante di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete i gambi di prezzemolo e uno spicchio d'aglio (a pezzi o intero, a piacere).
- Aggiungete i pezzi di testa di pesce e fateli rosolare lentamente su tutti i lati, in modo che sprigionino tutto il sapore.
- Sfumate con un po' di vino bianco o rosso leggero, raschiando il fondo per sciogliere i residui attaccati.
- Aggiungete i pomodori (pomodorini freschi, passata o pelati) e lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne del pesce non si stacca facilmente dalle lische.
- Nel frattempo, cuocete i paccheri in acqua bollente salata fino a che non siano al dente.
- Togliete l'aglio (se desiderato), rimuovete le lische, condite la pasta con il sugo e servite subito.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
