Paccheri con Scorfano

Preparazione

1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella grande. Aggiungere 3 spicchi d'aglio, un peperoncino intero e i gambi di prezzemolo. Far insaporire.
2. Adagiare i filetti di scorfano con la pelle verso il basso. Cuocere 2-3 minuti per lato.
3. Sfumare con un goccetto di vino bianco. Quando l'alcol è evaporato, aggiungere i pomodorini del piennolo e la passata di pomodoro fatta in casa. Salare. Coprire e cuocere per 10 minuti.
4. Nel frattempo, tritare finemente il prezzemolo.
5. Togliere il pesce dalla padella e spolparlo delicatamente, sfilando le lische.
6. Aggiungere al sugo le olive, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico fresco e la scorza di limone. Mescolare.
7. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolarli e saltarli nel sugo.
8. Servire la pasta con i pezzi di scorfano sopra o mescolati.