Paccheri con Pomodoro, Caciocavallo Affumicato e Foglie di Limone

Preparazione

1. Metti a bollire l'acqua salata e cuoci i paccheri al dente.
2. Nel frattempo, in una padella capiente, fai soffriggere abbondante aglio in olio d'oliva.
3. Taglia il basilico a striscioline sottili.
4. Quando l'aglio è dorato, eliminalo.
5. Aggiungi la passata di pomodoro nella padella. Lascia cuocere brevemente, circa 10 minuti (il tempo di cottura della pasta). La salsa deve rimanere quasi cruda per preservare il profumo del pomodoro.
6. Aggiungi una noce di burro e del caciocavallo affumicato grattugiato per cremosità.
7. Grattugia la scorza di mezzo limone nella salsa.
8. Due minuti prima che la pasta sia cotta, aggiungi qualche foglia di limone nella salsa per profumarla.
9. Scola i paccheri al dente e trasferiscili nella padella con la salsa e le foglie di limone. Mescola bene.
10. Aggiungi altro burro, scorza di limone e caciocavallo affumicato grattugiato. Mescola.
11. Termina con un giro di olio d'oliva crudo e foglie di basilico fresco.
12. Servi immediatamente in una pirofila, assicurando che la pasta sia ben condita e le foglie di limone visibili.