Paccheri con Pomodorini, Cozze e Mollica di Pizza al Prezzemolo

Preparazione

1. Pulire le cozze: togliere la barbetta tirandola verso la giuntura, strofinare le conchiglie. Eliminare le cozze aperte o rotte che non si chiudono se picchiettate.
2. In una padella capiente, versare abbondante olio d'oliva. Aggiungere lo spicchio d'aglio (tagliato a metà) e i due peperoncini. Far rosolare fino a doratura.
3. Aggiungere i pomodorini (rossi e gialli) nella padella. Cuocerli leggermente senza schiacciarli.
4. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere i paccheri secondo i tempi indicati (circa 7 minuti) fino a che siano al dente.
5. Preparare la mollica di pizza: tagliare la pizza bianca a pezzetti. Tostarli in una padella asciutta o in forno fino a che diventano dorati e croccanti. Una volta pronti, mescolarli con abbondante prezzemolo tritato.
6. In un'altra padella coperta, cuocere le cozze pulite con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo a fuoco alto fino a che si aprono (qualche minuto). Eliminare quelle che non si aprono.
7. Sgusciare la maggior parte delle cozze, tenendone qualcuna con il guscio per guarnire. Conservare il liquido di cottura delle cozze.
8. Una volta pronte le cozze, aggiungere un po' del loro liquido al sughetto di pomodorini. Mescolare.
9. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Mantecare per amalgamare.
10. Aggiungere le cozze sgusciate (e quelle con guscio messe da parte) alla pasta e mescolare delicatamente. Riscaldare brevemente.
11. Servire la pasta nel piatto. Completare con la mollica di pizza croccante e una spolverata di prezzemolo fresco. Gustare subito.