Paccheri con Polpo e Pomodorini

Preparazione

1. Pulire il polpo: togliere il dente (becco) e gli occhi, pulire la testa. Sciacquare bene.
2. Sbollentare i pomodorini: fare un'incisione sul fondo, sbollentare in acqua bollente per 10 secondi, poi trasferire in acqua ghiacciata. Spellare e mettere da parte.
3. In una pentola grande (fredda), unire olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, i pomodorini spellati (tagliati a pezzi), il polpo tagliato a pezzi, sale e un pezzetto di peperoncino. Non aggiungere acqua.
4. Coprire la pentola con un coperchio che aderisca bene. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché il polpo è tenero. (Se il coperchio non è ermetico, sigillarlo con carta bagnata o un canovaccio umido.)
5. Una volta cotto, togliere il polpo dalla pentola e metterlo da parte. Tenere il liquido di cottura.
6. Aggiungere acqua nella pentola per creare un brodo (circa 3,5 litri) e portare a bollore.
7. Aggiungere i paccheri e cuocere seguendo le istruzioni della confezione fino a che sono al dente, mescolando di tanto in tanto. (Lo chef consiglia 13 minuti, poi finire nel sugo per un totale di 17 minuti.)
8. Mentre la pasta cuoce, tagliare il polpo a pezzetti, tenendo da parte un tentacolo intero per guarnire.
9. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere il polpo tagliato nella pentola e mescolare.
10. Togliere dal fuoco. Aggiungere una generosa grattugiata di Pecorino Romano e mescolare bene. Servire subito, guarnendo con il tentacolo di polpo intero, prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.