Paccheri con Moscardini, Funghi e Zucca Gialla

Preparazione

1. Pulisci i moscardini: togli la testa, gli occhi e il dente. Sciacqua bene.
2. Taglia la zucca a fette, elimina i semi e tagliala a cubetti piccoli.
3. Sbollenta i cubetti di zucca in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolali.
4. Taglia i funghi cardoncelli a cubetti grandi.
5. In una padella, scalda abbondante olio d'oliva e soffriggi uno spicchio d'aglio (o Aglione) e un pizzico di peperoncino.
6. Aggiungi i funghi e cuocili fino a quando sono dorati e croccanti.
7. Unisci la zucca sbollentata e mescola. Tieni da parte.
8. Nella stessa acqua della zucca, cuoci i paccheri seguendo i tempi di cottura (14-15 minuti), conservando un po' di acqua di cottura.
9. In un'altra padella, scalda olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio.
10. Aggiungi i moscardini puliti e cuocili per qualche minuto.
11. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare. Regola di sale.
12. Quando la pasta è al dente, trasferiscila nella padella con i moscardini. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola.
13. Aggiungi il mix di funghi e zucca e salta tutto insieme. Se serve, aggiungi altra acqua di cottura per creare una consistenza cremosa.
14. Impiatta la pasta, grattugia facoltativamente del Pecorino Romano sopra e guarnisci con rosmarino sbriciolato.