Paccheri con Menta, Pesce Spada e Limone

Preparazione

1. Scaldate un bel giro d'olio in una padella e aggiungete uno spicchio d'aglio spaccato in camicia.
2. Aggiungete i gambi e le foglie di menta.
3. Aggiungete la pancetta (o lardo o guanciale) sminuzzata e rosolate.
4. Aggiungete i pezzi di pesce spada e rosolate velocemente.
5. Togliete le erbe aromatiche (gambi di menta).
6. Spremete il succo di limone (usate la parte finale del limone) e aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco.
7. Preparate il burro limonato: grattate la buccia di limone sul burro freddo, poi mettete in frigo o freezer fino al momento dell'uso.
8. Cuocete i paccheri: due minuti a bollore, poi spegnete e lasciate riposare per 10 minuti. Scolate, tenendo da parte l'acqua di cottura.
9. Trasferite la pasta nella salsa e saltate a fuoco acceso per circa 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
10. Spegnete il fuoco, aggiungete i ricciolini di burro limonato e mantecate fuori dal fuoco per creare cremosità.
11. Impiattate: mettete i paccheri sul fondo, sopra il pesce spada, grattugiate il cacio bufala (caciocavallo) e guarnite con prezzemolo.