Paccheri con Melanzane, Datterini e Basilico

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungere i paccheri e cuocere per 2 minuti a bollore, poi spegnere il fuoco e lasciare cuocere nella stessa acqua fino a cottura al dente (circa 12 minuti in più).
2. Nel frattempo, lavare e pulire la melanzana. Tagliarla a cubetti (a mo di funghi).
3. In una padella, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio intero e farlo insaporire.
4. Aggiungere i cubetti di melanzana. Non salare. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando, finché sono morbidi e dorati.
5. Mentre la melanzana cuoce, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Spezzare le foglie di basilico a mano.
6. Quando la melanzana è cotta, aggiungere i pomodorini e il basilico nella padella. Aggiungere un pizzico di sale e un giro d'olio extravergine d'oliva. Abbassare la fiamma.
7. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
8. Aggiungere la pasta nella padella con il condimento. Saltare a fuoco basso per circa un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per creare una crema.
9. Impiattare: mettere la pasta nel piatto, aggiungere pezzi di burrata fresca spezzata a mano. Completare con un giro d'olio e foglie di basilico fresco.