Paccheri con lo Scorfano

Preparazione

1. Scalda abbondante olio d'oliva in una padella e aggiungi due spicchi d'aglio a metà. Lascia imbiondire.
2. Aggiungi un peperoncino (intero o affettato) e fallo rosolare brevemente.
3. Metti lo scorfano intero (pulito, squamato ed eviscerato) nella padella e fallo rosolare bene su entrambi i lati.
4. Sfuma con una generosa spruzzata di vino bianco, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungi una manciata di pomodorini, tagliati a metà, e lasciali appassire leggermente.
6. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi un paio di foglie di basilico, poi copri con acqua (circa uno o due mestoli). Copri la padella e cuoci per circa 12-15 minuti fino a quando il pesce è cotto.
7. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i paccheri al dente (circa 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato, poiché finiranno di cuocere nel sugo).
8. Quando il pesce è cotto, toglilo delicatamente dalla padella. Rimuovi gli spicchi d'aglio e gli eventuali gambi di erbe grandi.
9. Con una forchetta o un cucchiaio, sfilaccia delicatamente la carne dello scorfano dalle lische, facendo attenzione a togliere eventuali spine. Tieni da parte i filetti.
10. Aggiungi i paccheri scotti al sugo di pomodoro e pesce. Aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario.
11. Cuoci la pasta nel sugo, mescolando delicatamente, fino a quando è al dente e ha assorbito i sapori.
12. Grattugia un po' di scorza di limone sulla pasta, aggiungi una manciata di olive da Giasca (snocciolate o intere), un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata finale di prezzemolo tritato finemente.
13. Mescola delicatamente per amalgamare. Servi immediatamente, guarnendo con qualche foglia di basilico e un pizzico extra di pepe se desiderato.