Paccheri con Gamberi, Zucchine, Lemongrass e Zafferano

Preparazione

1. Pestare il gambo di lemongrass con il dorso di un coltello per rompere le fibre, poi tagliuzzarlo grossolanamente.
2. Scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere il lemongrass. Lasciare infondere per qualche minuto, poi aggiungere un goccio d'acqua e continuare l'infusione.
3. Togliere i pezzi di lemongrass dalla padella (o lasciarli se preferite) e aggiungere le zucchine tagliate a dadini. Salare con un pizzico di sale e cuocere brevemente. Mettere da parte.
4. Preparare la bisc: In un'altra padella, tostare sedano, carota e cipolla tritati in olio. Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi, un goccio di vino bianco (facoltativo) e acqua fredda. Portare a bollore, poi sobbollire. Filtrare e tenere da parte il liquido.
5. Aggiungere un pizzico di pistilli di zafferano alla bisc filtrata e mescolare per infondere.
6. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata fino a che sono al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
7. Nella stessa padella usata per le zucchine, aggiungere un mestolo di bisc allo zafferano e le zucchine cotte. Trasferire i paccheri scolati nella padella e mantecare con altra bisc per finire la cottura risottata.
8. Poco prima di servire, aggiungere i gamberi crudi tagliati a pezzi e qualche foglia di basilico. Saltare fuori dal fuoco finché i gamberi sono appena cotti.
9. Impiattare la pasta, versare un po' di bisc rimanente e guarnire con una foglia di basilico. Facoltativamente, servire con una macinata di pepe nero.