Paccheri con Crema d'Aragosta (o Astice)
by Cucina con Simone · 163K iscritti su YouTube
Un ricco e aromatico piatto di pasta con paccheri e una cremosa salsa di aragosta, preparata con aragosta congelata cruda, pomodorini e un tocco di peperoncino. La ricetta insegna come estrarre il massimo sapore dall'aragosta, utilizzando anche i carapaci per creare una crema saporita.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Aragosta (o Astice) Cruda CongelataUn'aragosta, scongelata in frigorifero per una notte.
- Pepe Verde in GraniQuanto basta
- DragoncelloFresco o seccato
- Alloro(optional) — Qualche foglia
- SalePer l'acqua di cottura
- Olio Extravergine di OlivaBuona qualità
- 3 pcsAglioSpicchi, sbucciati
- PrezzemoloGambi e foglie freschi
- PomodoriniPomodorini freschi, una manciata
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, quanto basta
- 2 tbspPassata Di PomodoroPassata di pomodoro
- PaccheriPasta a tubo grande, quantità per le porzioni desiderate
Preparazione
- Scongelare l'aragosta congelata cruda in frigorifero per una notte.
- Portare a bollore una pentola d'acqua e aggiungere pepe verde in grani, dragoncello, alloro e sale.
- Lessare l'aragosta per 3 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare riposare coperta per 1 minuto (4 minuti totali).
- Togliere l'aragosta e separare la coda dalla testa.
- Usare le forbici per tagliare la coda ed estrarre la polpa.
- Tagliare le chele con le forbici per estrarre la polpa.
- Tagliare la testa a metà e raccogliere la polpa interna e il tomalley. Mettere da parte tutta la polpa e il tomalley.
- Rimettere i gusci vuoti nell'acqua di cottura dell'aragosta, aggiungere due mestoli di quell'acqua e frullare fino a ottenere una crema liscia. Passare al colino fine.
- In una padella, scaldare olio d'oliva e rosolare gli spicchi d'aglio e i gambi di prezzemolo finché dorati, poi rimuoverli.
- Aggiungere i pomodorini, il peperoncino e alcuni pezzi di testa e zampe. Aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro. Cuocere bene.
- Verso fine cottura, aggiungere prezzemolo fresco tritato.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura dell'aragosta per allungare la salsa e cuocere altri 2 minuti.
- Nel frattempo, bollire acqua e cuocere i paccheri per metà del tempo consigliato (circa 7-8 minuti), poi trasferirli nella salsa per terminare la cottura (risottatura).
- Una volta pronta la salsa, eliminare i pezzi grandi e frullare la salsa per ottenere una crema liscia. Passare di nuovo al colino se necessario.
- Aggiungere la polpa di aragosta tenuta da parte alla salsa insieme alla pasta. Mescolare delicatamente per rivestire la pasta, evitando di rompere i paccheri. Continuare a cuocere finché la pasta è al dente e ha assorbito la salsa.
- Servire con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo163K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
