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Paccheri alle Vongole
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Impara a preparare i paccheri alle vongole, un classico piatto della vigilia di Natale, come dimostrato dallo chef Max Mariola.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- VongoleUtilizzare vongole fresche; si possono anche usare lupini.
- AglioDue spicchi, divisi: uno per le vongole, uno per il sugo.
- Olio d'OlivaOlio extravergine di oliva, quanto basta.
- PrezzemoloUsare sia i gambi (per insaporire) che le foglie (per guarnire).
- PaccheriPasta grossa a tubo della Campania.
- PomodoriniPomodorini, tagliati in quattro.
- Peperoncino(optional) — Peperoncino rosso, a piacere (facoltativo).
- SalePer l'acqua della pasta e a piacere.
Preparazione
- Pulire le vongole sciacquandole e controllando che non abbiano sabbia. Eliminare quelle rotte.
- In una padella capiente, scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e dei gambi di prezzemolo. Far insaporire.
- Aggiungere le vongole e un goccio d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco vivace finché tutte le vongole non si saranno aperte. Non stracuocere.
- Togliere la padella dal fuoco. Separare le vongole dal loro liquido di cottura, filtrandolo per eliminare eventuale sabbia. Tenere da parte sia il liquido che le vongole. (Facoltativamente, sgusciare alcune o tutte le vongole in questo momento.)
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente, circa 10-12 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, in un'altra padella (o nella stessa dopo averla pulita), scaldare un po' d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà finché dorato. Eliminare l'aglio.
- Aggiungere un mestolo di liquido di cottura delle vongole e del prezzemolo tritato. Poi un po' di acqua di cottura della pasta.
- Scolare i paccheri e trasferirli nella padella con il sugo. Saltare per mantecare, aggiungendo altro liquido di vongole e acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere le vongole tenute da parte (sia sgusciate che con guscio) e saltare delicatamente per scaldarle.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere i pomodorini freschi tagliati a quarti e mescolare brevemente.
- Servire subito, spolverato con altro prezzemolo fresco.
Gambero Rosso
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