Paccheri alla Vittorio

Preparazione

1. Metti l'olio extravergine d'oliva in una padella larga e aggiungi 3 spicchi d'aglio interi (senza la buccia). Cuoci a fuoco bassissimo fino a quando sono profumati.
2. Taglia i pomodori datterini a metà e aggiungili alla padella.
3. Taglia i pomodori San Marzano e aggiungili.
4. Aggiungi mezzo pomodoro cuor di bue tagliato a pezzi.
5. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Cuoci il sugo per circa 30 minuti a fuoco basso.
6. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con le mani, e continua la cottura per qualche minuto.
7. Frulla il sugo fino a renderlo liscio, poi passalo al setaccio per ottenere una consistenza vellutata.
8. Nel frattempo, grattugia una generosa quantità di Parmigiano Reggiano (22 mesi di stagionatura).
9. Taglia il burro non salato a cubetti piccoli.
10. Cuoci i paccheri in acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
11. Trasferisci la pasta scolata nel sugo e termina la cottura, aggiungendo abbondante basilico fresco.
12. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e i cubetti di burro, e manteca vigorosamente fino a ottenere una crema emulsionata.
13. Impiatta la pasta e spolverizza con altro Parmigiano Reggiano grattugiato. Servi subito.