Paccheri alla Gallinella con Scorza di Limone

Preparazione

1. Preparare il soffritto: scaldare olio d'oliva abbondante in una padella larga, aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati, un po' di peperoncino, i gambi di basilico e prezzemolo e un pezzetto di scorza di limone.
2. Aggiungere la gallinella intera (dopo aver tolto le pinne e la coda) e rosolarla su tutti i lati.
3. Sfumare con un goccio di whisky (o vino bianco) e far evaporare l'alcol.
4. Aggiungere un po' di concentrato di pomodoro e farlo tostare brevemente.
5. Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà, un goccio d'acqua, sale e pepe. Lasciar cuocere.
6. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e calare i paccheri per circa 10 minuti.
7. Coprire la padella con un coperchio (o un'altra pentola) e cuocere per circa 5 minuti.
8. Tritare finemente le foglie di prezzemolo e basilico.
9. Una volta cotto il pesce, rimuovere dalla padella gli spicchi d'aglio, la scorza di limone e i gambi delle erbe. Sfilare delicatamente la carne del pesce dalle lische (togliendo la pelle se si preferisce) e rimettere la polpa nel sugo.
10. Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere le olive a piacere, poi il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato con le mani.
11. Completare con un filo d'olio, una grattugiata di scorza di limone fresca e, opzionale, bottarga di tonno grattugiata.
12. Servire subito.