Paccheri al Sugo di Scorfano

Preparazione

1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e aggiungere gli spicchi d'aglio e i gambi di prezzemolo.
2. Aggiungere lo scorfano intero e rosolarlo bene su entrambi i lati.
3. Sfumare con un po' d'acqua o vino bianco.
4. Schiacciare i pomodori e aggiungerli nella padella insieme a sale e un pezzo di peperoncino fresco.
5. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere per mezz'ora, bagnando di tanto in tanto il pesce.
6. Togliere il pesce dalla padella e lasciarlo intiepidire.
7. Nel frattempo, tritare il prezzemolo fresco.
8. Quando il pesce è abbastanza freddo da maneggiare, rimuovere le lische e sfilettare la polpa.
9. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata fino a che siano al dente.
10. Aggiungere i paccheri cotti al sugo e mescolare bene per farli insaporire, lasciando che la pasta assorba il sugo.
11. Addensare il sugo se necessario cuocendo ancora un po'.
12. Spegnere il fuoco, cospargere con prezzemolo tritato e servire.