Paccheri al Coccio

Preparazione

1. Rimuovi le pinne dal pesce con le forbici. Appoggia il pesce sul tagliere.
2. Sfiletta il pesce: fai un'incisione dietro la testa, fai scorrere il coltello lungo la spina dorsale per separare il filetto. Ripeti dall'altro lato. Rimuovi le spine con le pinzette, poi togli la pelle. Tieni i filetti da parte. Conserva tutte le lische, la pelle e la testa per il brodo.
3. Prepara il brodo: in una pentola, scalda un po' d'olio d'oliva. Aggiungi i gambi di prezzemolo, carota, sedano e cipolla. Aggiungi gli scarti del pesce (lische, pelle, testa). Tosta per qualche secondo, poi aggiungi acqua, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Copri e fai sobbollire per 30-40 minuti.
4. Nel frattempo, prepara il sughetto: in un'altra padella, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere l'aglio a fettine e il peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci brevemente.
5. Filtra il brodo con un colino e aggiungine un po' al sughetto. Porta a bollore.
6. Aggiungi i paccheri al sughetto e cuoci come un risotto: aggiungi brodo all'occorrenza finché la pasta è al dente.
7. Mentre la pasta cuoce, trita il prezzemolo finemente e taglia i filetti di pesce a pezzetti.
8. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi i pezzetti di pesce e cuoci per uno o due minuti. Termina con prezzemolo fresco e servi.