Italian
Paccheri al Baccalà
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta del Sud Italia con paccheri e baccalà in una salsa di pomodorini vivace con olive e capperi.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Baccalà SalatoUn pezzo di baccalà salato
- 1 pcsAglioSpicchio
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- Vino BiancoPer sfumare
- PomodoriniPomodorini gialli e rossi
- Olive Nere SnocciolateOlive nere snocciolate
- Capperi DissalatiCapperi dissalati
- PaccheriPasta paccheri
- PrezzemoloPrezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Puliamo il baccalà salato: togliamo la pelle con un coltello, poi con una pinza rimuoviamo tutte le spine. Tagliamo il baccalà a cubetti e mettiamo da parte.
- Prepariamo la base: scaldiamo olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Quando è dorato, togliamo l'aglio e aggiungiamo i cubetti di baccalà. Rosoliamo leggermente senza cuocere troppo, sfumiamo con vino bianco, poi togliamo il baccalà, copriamo con pellicola per mantenerlo umido e mettiamo da parte.
- Nella stessa padella, aggiungiamo un altro filo d'olio, poi i pomodorini gialli e rossi. Aggiungiamo un po' d'acqua di cottura, abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per 5–10 minuti. Schiacciamo i pomodorini con un mestolo per far rilasciare il succo.
- Aggiungiamo olive nere snocciolate e capperi dissalati. Continuiamo la cottura finché il sugo non si addensa.
- Scoliamo la pasta (paccheri) e la aggiungiamo al sugo. Manteciamo con un po' d'acqua di cottura. Infine, aggiungiamo i pezzi di baccalà tenuti da parte, mescolando delicatamente per non romperli.
- Completiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco. Saltiamo e serviamo subito.
