Italian
Paccheri ai 4 formaggi con burro e cipolla
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico rivisitato degli anni '80: paccheri saltati in una cremosa salsa di burro, cipolla dolce, scamorza affumicata, taleggio stagionato, Parmigiano Reggiano 36 mesi e Pecorino Romano. Un pizzico di pepe nero e un goccio di panna rendono questo piatto extra lussuoso.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- PaccheriUsa paccheri di grano duro di buona qualità; cuoci secondo i tempi indicati.
- BurroUna dose generosa per il soffritto e per mantecare.
- 1/2 pcsCipollaCipolla di media grandezza, tritata finemente.
- Scamorza AffumicataScamorza affumicata tagliata a cubetti.
- Taleggio StagionatoTaleggio stagionato tagliato a pezzetti.
- Parmigiano Reggiano 36 MesiParmigiano Reggiano grattugiato di almeno 36 mesi.
- Pecorino RomanoPecorino Romano grattugiato, usato con parsimonia.
- Crema di lattePanna fresca, un goccetto per ammorbidire il composto di formaggi.
- Pepe neroPepe nero macinato fresco, a piacere.
- SalePer l'acqua di cottura della pasta.
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata e butta i paccheri. Cuoci al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Nel frattempo, metti una dose generosa di burro in una padella larga a fuoco basso e lascialo sciogliere.
- Trita finemente mezza cipolla e aggiungila al burro fuso. Fai appassire dolcemente senza colorare.
- Aggiungi un pizzico di pepe nero alla cipolla e al burro.
- Taglia la scamorza affumicata a cubetti e aggiungila alla padella. Mescola fino a che comincia a sciogliersi.
- Taglia il taleggio stagionato a pezzetti e aggiungilo alla padella, mescolando delicatamente fino a che si scioglie e diventa filante.
- Aggiungi un goccetto di panna fresca per evitare che il composto si asciughi troppo.
- Spegni il fuoco. Spolvera un poco di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato e Pecorino Romano. Aggiungi altro pepe nero.
- Scola i paccheri al dente, conservando un po' di acqua di cottura. La pasta non deve essere troppo asciutta.
- Aggiungi la pasta scolata nella padella con i formaggi e manteca bene.
- Metti qualche fiocchetto di burro sopra la pasta e manteca di nuovo fino a che il burro si scioglie e la salsa diventa cremosa.
- Servi subito, facendo in modo di prendere tutti i fili di formaggio fuso.
Gambero Rosso
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