Ossobuco con Verdure e Purè di Patate

Preparazione

1. Incidere il tessuto connettivo attorno a ogni ossobuco per evitare che si arricci durante la cottura.
2. Infarinare leggermente gli ossibuchi, scuotendo l'eccesso.
3. Scaldare il burro chiarificato in una padella capiente a fuoco alto. Rosolare gli ossibuchi su tutti i lati fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
4. Nella stessa padella, sfumare con vino spumante (o vino bianco), raschiando i residui di cottura.
5. Aggiungere carota, sedano e porro (o cipolla) tagliati a dadini. Far appassire.
6. Rimettere gli ossibuchi nella padella, adagiandoli tra le verdure. Aggiungere un po' d'acqua o brodo di carne, salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti finché teneri.
7. Nel frattempo, lessare le patate finché tenere. Scolarle e schiacciarle ancora calde.
8. Aggiungere burro, panna fresca, sale e Grana Padano grattugiato al purè. Mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regolare di sale.
9. Una volta cotti gli ossibuchi, aggiungere prezzemolo tritato e scorza di limone nella padella. Mescolare per amalgamare.
10. Spremere un po' di succo di limone sugli ossibuchi. Mescolare delicatamente.
11. Servire l'ossobuco con un cucchiaio abbondante di verdure e una porzione di purè. Guarnire con julienne di limone se desiderato.